202602 去左杜拜玩貓兼工幹： Day 2 工作日

返工日子全部都係4點起身飲杯咖啡就返office，
中午食飯係其中一個每日期待既事，
去左公司附近一間「新加坡」餐廳食雞飯，
我影俾SG同事同佢「wa lao eh 你食間Michelin star ga」

AED 40 ~= SGD13.75

話雖如此SG既雞飯都貴左好多，
以前（差唔多廿年前）係SG讀書果陣，
雞飯係兩溝二，加個Kopi八角，三溝就食到個晏晝。
而家食個晏晝係Hawker center都要至少5溝。

btw 個老細係filipino黎

樓下BOH範圍有隻坐得好標準既縞三毛（三毛mix虎斑），
好似個石Q咁有人行過就望實。

夜晚去返同一間「拉丁美州菜」餐廳，
係Google Map睇到除左有拉丁美州菜仲有蘇聯菜，咁一定要試下。

第一頁係沙律，其中一係蘇聯人過年必備既королевский салат 直譯就係「冬季沙律」，
用冬天容易搵到既植物，例如：醃青瓜、薯仔，烚蛋，同罐頭豆罐頭肉或者香腸，
全部切粒再用大量蛋黃醬撈，有d似細個開生日會啊媽會整一大盒俾你帶返學校果d。

講起蛋黃醬，亦都係米高揚係米國引入，
主打就係一個百搭食材，沙律，肉類，甚至酸忌廉無哂既時候都可以用蛋黃醬黎代替。

第二頁係冷盤同湯，其中一個我近排鍾意食蘇聯菜既原因係我本身個人好鍾意飲湯，
老母既老火湯當然，泰式既Tom Yum、排骨湯同苦瓜湯，
到西式（蘇聯式？）既紅菜頭湯同Soljanka我都好鍾意。

右上角既肉凍（？）都係平時係香港唔會見到既菜式，似肴肉（？），
我係柏林既東德餐廳食過一次用豬手造既，唔算話十分岩口味。

講到蘇聯既湯，最出名一定係羅宋湯，
用大量紅菜頭同根莖類植物例如紅蘿蔔同洋蔥煮成，
紅菜頭即係細個做實驗果個DIY既pH試劑。

係「美味與健康食品之書」入面，除左有OG羅宋湯，
仲有夏季版雪凍左飲同烏克蘭版。

官方做法既記載係咁

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羅宋湯

煮肉湯。甜菜、紅蘿蔔、香芹和洋蔥切絲，放入湯鍋中，
加入番茄或番茄醬、醋、糖和一些帶油的高湯（或加入1-2湯匙油），
蓋上蓋子將蔬菜燜煮。蔬菜要攪拌，以防燒焦，如果需要可以加一些高湯。

15-20分鐘後，加入切細的高麗菜，全部拌勻再燜煮20分鐘。
然後將蔬菜倒入事先準備好的肉湯中，加入胡椒、月桂葉、鹽，根據喜好加入少許醋，
再煮到蔬菜完全熟透。上桌時，羅宋湯裡面可以加半湯匙的酸奶油。

煮的時候可以加入整顆或切塊的馬鈴薯，以及新鮮番茄。
它們也要切塊放入羅宋湯中，開鍋前5-10分鐘加入。
做好的羅宋湯裡面可以加入熏肉、火腿或香腸。

為了讓羅宋湯味道更好，可以做甜菜汁調料。
將甜菜切片，加水煮沸或發酵。然後瀝出汁液，
做湯時加入。這個調料可以提升湯的酸味。
如果用發酵的甜菜汁，倒入羅宋湯裡時要加熱至沸騰。

原料比例：300克甜菜、200克新鮮高麗菜、200克馬鈴薯、
1或2根紅蘿蔔、2根香芹或洋蔥、2湯匙番茄醬或100克番茄、1湯匙醋和糖。

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「美味與健康食品之書」除左係一本食譜，
佢亦都有教你點配搭日常飲食，當中就有唔少地方提到羅宋湯。
當中好多部份放到今時今日都一樣適用。

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早餐、午餐及晚餐菜餚的選擇

正確分配食材並在一天中選擇合適的菜餚，是合理飲食最重要的條件之一。

在分配早餐、午餐和晚餐所用食材時，
要考慮到家庭成員根據年齡和職業對各類食物的需求及數量。

早上不吃早餐就出門的人，很快在工作時會感到疲勞，
並且在中午休息前會明顯感到乏力。
午餐過於豐盛也會導致食後疲倦，影響工作效率。
成年人應該每天三至四餐，兒童和青少年則應四至五餐。

所有這些都促使人們思考：如何合理安排日常食物，為早餐、午餐和晚餐選擇哪些菜餚。

早餐通常適合進食一些能快速消化並能提供能量的食品，
可以包括麵包、蛋類、熱粥（燕麥、蕎麥、小米等）配牛奶或奶油，也可以吃水果。
飲料則推薦喝茶、咖啡或牛奶。

第二份早餐（即上午點心）可在開始工作後三到四小時食用，
可以包括一道熱菜（最好是蔬菜類，如烘蛋、燉菜、丸子等）以及三明治和茶（或咖啡、牛奶）等。
有時也可選用香腸類食品。

午餐最好在工作結束後不久進食，這時身體已經得到充分休息，有了良好的食慾。
午餐可分為三道菜：第一道為肉湯或魚湯；第二道為燉菜或配菜（以蔬菜為主）；
第三道可吃些甜品，如果凍、烘焙品、水果。

為了增加食慾，餐前可提供涼菜如沙拉、冰鎮小菜、醃魚等。

午餐湯品如果是肉湯（如羅宋湯、鹹菜湯配肉等），那麼主菜應該選擇較清淡的配菜。

以蔬菜、穀物或魚為主；相反地，如果選擇的是較為清淡的第一道菜（如蔬菜高湯或蔬菜泥湯），那麼第二道菜會準備較為豐盛的食物——例如肉類或搭配配菜的魚類料理。

晚餐總是建議以清淡為主，並且建議不要在睡前兩小時進食。
晚餐可以推薦如沙拉、酸奶、煎蛋、三明治、蔬菜烤菜、牛奶、茶、蔬菜或水果汁等。

如果工作條件或其他因素不允許每天吃四餐，可以僅在上班前吃一頓豐盛的早餐，
第二餐則放在工作間歇和午餐之後進行。

每日總食量（全天飲食）則需根據身高、體重、年齡、氣候條件、工作性質和季節來決定。
不要過量食用肉類。
合理飲食的日常膳食中必須包含植物性食品——蔬菜、新鮮綠葉、果實與水果。

菜單一定要多樣化。在家庭生活中，對飲食品種多樣化通常重視不夠。
不是每位家庭主婦每天都會編排不同的菜單，製作不同的早餐、午餐和晚餐，
也就是所謂的「三餐菜單」，甚至不根據季節購置不同的產品。
在日常生活中，家庭主婦通常有10~12道拿手家常菜，
經常輪流做，年復一年。結果就是家庭成員經常沒有均衡和多樣化的飲食。

還需考慮季節影響。秋冬時節應給肉類和魚類湯更多位置，
春夏則多數人偏好冷湯——冷羅宋湯、雜菜冷湯（Okroshka）、甜菜冷湯、
以新鮮漿果和水果製作的湯。魚類製品的種類在春夏和早秋要比冬天更多。
春夏之際，家庭主婦可以獲得大量不同種類的乳製品、蛋、禽肉、蔬菜和綠葉。

在擬定菜單時，一天三餐（早餐、午餐和晚餐）食物組合及不同日子的交替非常重要。
例如，羅宋湯、炸肉排等如果連續吃兩三天就變得乏味，
所以建議約每隔十天甚至一週再吃一次。
建議將十天或一週的菜單預先設計好，並儘量堅持。
不僅如此，每餐的正確蔬菜和配菜組合也很重要：
早餐的馬鈴薯泥可在晚餐用另一種方式烹飪，例如用蔬菜焗烤代替。

如果家中有小孩或病人，就要特別考慮他們的飲食。
從事繁重體力勞動或劇烈運動的人需要安排更大量的食物，
而進行腦力活動的人則可選擇較輕鬆的食品。

家庭主婦應該這麼考慮，以免每天都是那些複雜而費時的菜餚。
製作家庭餐點需要花費時間，主婦要提前規劃，
在早晨能用很短的時間幫全家準備好營養的早餐，之後還要快點把全家的中餐帶上班。

第43-52頁印有春、夏、秋、冬四季每週中餐的範例菜單。

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順帶一提當時全彩仲要插圖咁精美既書真係好少見。

決定左要個羅宋湯同抓飯，呢個又係一個好長既故事可以講下。

「抓飯」點睇都唔係一個好「蘇聯」既野，
但佢係蘇聯既飲食文化中有個舉足輕重既地位。
「抓飯」源於中亞烏茲別克，首都係塔什干，
自1873年被俄國入侵戰敗成為附屬國，再係1924年成為蘇聯加盟國。

烏茲別克同哈薩克一樣，擁有大量肥沃既土地，
蘇聯時代大量年青人響應赫魯曉夫既號召去中亞開發農場，
亦興起去中亞渡假既文化，將中亞地區既飲食帶到去全蘇聯。

係「美味與健康食品之書」入面，有一整個段落係介紹抓飯。

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抓飯

抓飯是一種用特別方法煮熟的米飯佳餚。
抓飯可以和煎或煮的羊肉、家禽、魚、雞蛋，還有煮熟或乾果、堅果及蔬菜一起食用。

為了烹製大多數抓飯，米飯在煮之前需先清洗，
然後在溫水中浸泡一小時以使其膨脹，之後用濾網或篩子濾乾水分，
有以下幾種做法：

第一種方法。洗淨的米放入加鹽的沸水中煮，
直到米粒外層變軟，內部仍略帶彈性時撈出，
用篩子瀝乾水分，然後冷卻時用冷水沖洗。
隨後，把熟米倒入抹油加熱的鍋底，澆上熬好的羊肉油或其他脂肪，
蓋上鍋蓋，以小火再蒸40～45分鐘。

為防止米飯黏鍋底，可以預先在鍋底鋪上一層用淡麵糰做成的薄餅（如拉什皮），
與抓飯一同蒸煮。

另一種方法，煮米時需用較少水分（每杯米用2杯水），
同時可將部分油脂或肉湯加進去，煮到水分吸收完畢後，
蓋上鍋蓋用小火再燜煮30～40分鐘，使米飯完全熟透。

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除左有最普遍既羊肉抓飯ПЛОВ С БАРАНИНОЙ，
仲有古里亞抓飯ГУРИЙСКИЙ ПЛОВ，甜食既食果陣要淋蜂蜜，
南瓜水果抓飯、葡萄乾抓飯等唔同既變種，
烏茲別克抓飯係獨立出黎用一個部分去講。

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烏茲別克抓飯

將羊肉切成小塊，在鍋（最好是鑄鐵鍋）中用高溫熱油煎炸。
然後加入切成條狀的洋蔥，隨後加入切成條狀的胡蘿蔔，
和羊肉一起翻炒。然後倒入4杯水，加入鹽和胡椒，煮至沸騰。

將米飯仔細沖洗3~4次，將水瀝乾後和肉一起放入鍋中並抹平。

當水煮沸後，在米飯表面用勺子挖幾個淺坑。
用勺子將1~2杯煮沸的水倒入坑中，蓋上鍋蓋，
將鍋轉到非常小的火力下煮25~30分鐘。

上桌時將抓飯盛成小山狀，羊肉塊放在上面，再撒上一些生洋蔥絲。

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更更更更甚至係有罐頭版本，相信唔會好食。。。。
我去Google 搵又真係有，而家都仲有得賣。

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東方式抓飯

這是一種罐裝的優質即食抓飯，只需加熱即可食用。
此罐頭由優質羊肉、米飯、洋蔥、紅蘿蔔、葡萄乾、鹽和紅辣椒組成。

將羊肉切成每塊30-10克的小塊，與辣椒一同煎炒。
煎炒時流出的肉汁需過濾，然後與特製的羊骨高湯一起倒入罐中。  

另外，分開煸炒洋蔥和紅蘿蔔，煮米飯，準備葡萄乾。

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最終決定一個羅宋湯一個羊肉抓飯，
個份量比我想像中多好多同都幾油膩，
佢地OG去食抓飯既時候係會飲d酸口既茶去解膩。

食完飯係附近散下步，見返琴日隻白黒貓，
開左d零食俾佢，我唔肯定佢有無食乾糧／飲水夠唔夠，
唔敢俾太多佢食。

行去搵下靚女i.e.三毛貓